老母文章 台灣美食技術交流協會首席分切師的故事, Sam by Alison Tsai 2022 年 5 月 1 日 by Alison Tsai 2022 年 5 月 1 日 曾任鮮享Sunshine專業肉品分切廠技術長,過去遠赴澳洲Midfield Meat Factory解牛,工作達兩年時間,從最基礎的「推牛」工作,升至「刀手」(Slicer),最後擔任「剃骨手」(Boner)。 能在兩分半鐘內拆解一隻全雞,將全雞分切成35個產品部位,至於傳說中的「布袋雞」也只需花上10分鐘。Sam也曾在台灣宜蘭、雲林等地學習豬肉分切半年多,致力於透過提升各種分切技巧來提升食材價值。 0 FacebookLINEEmail