百年老店＂呂順興餅舖＂的日常
呂順興餅舖是新竹在地一百五十年的老店，店裡陳列許多歷史文物，比如七十多歲的竹籮，日治時期的餅印等，餅舖緊密結合在地人的生活，婚喪喜慶什麼都有做，在疫情爆發之前，店裡常常可以見到上了年紀的客人在店裡打嘴鼓聊當年，或是媽媽帶著女兒來訂婚嫁喜餅的世代傳承畫面，這就是老店才有的獨特溫度。
我們是很傳統的餅店，早期只有中秋節賣餅，後來糕餅也成了常態商品，上午做麵包下午做餅，前一天得規劃好要做的種類，一大早從麵糰發酵及分割開始。等發酵時要準備各種口味的食材及內餡，每天三十多種麵包出爐，可想而知是非常忙碌的，特別是夏天，天氣熱，發酵快，就是一個和時間賽跑的概念。
午飯前，要準備糕餅食材與油皮油酥的製作，午飯後就開始各類糕餅，擀皮、包酥、包餡、整形、烘焙，不斷的循環。通常兩週製作一次餡料，一次做幾百斤，每次都是好幾天的大工程，舉例招牌番薯餅來說，蕃薯內餡的前置包含試吃、新鮮度、甜度、鬆度，都是考量的面向。內餡光是熬煮就至少四到六小時，起鍋的餡料也要一包包分裝好急速冷凍，以維持最好的品質。
每到中秋節前一個月開始，麵包全面停工，只做各類糕餅才能滿足市場需求。從小到大都特別喜歡中秋節，這時平時分散各地的親友都會回來幫忙，內場外場都是談笑聲，非常熱鬧。
鑽研西式糕點的契機
縱使再喜歡中秋節的熱鬧，從小看著爸爸一路做，我心裡很清楚這一行是非常辛苦的。目前餅舖製作都還是純手工，雖然參觀了自動化生產的設備，但再先進的機器還是做不出爸爸喜歡的口感及外觀，他對產品有很嚴格的要求，機器做出來一模一樣的樣子，老爸覺得沒有感情也沒有溫度，這點我也很認同。
至於英文，印象中我是國小6年級才開始學習，國中高中一直是英文小老師，也許是這樣，大學選系的不二選擇當然就是英文系，上大學後我更確定要靠英文賺錢，所以打工工作也全和英文有關。回頭想想，興趣真的是學習最好的動機，我很慶幸到現在還保有英文自學習慣，到現在還在靠英文吃飯。
百年餅舖的金字招牌，讓我一直有個認知，東西要好吃，品質絕對是先決條件，食材不打折，製程不馬虎，聽起來簡單但實踐上相信是有難度的。一直以學英文為樂的我，雖然打定主意不要像父母那麼辛苦，但我覺得家裡的商品相較市場價格都太便宜了，如果商品價值低工資當然也低，這對烘焙領域不是個好現象，很難鼓勵後輩進入傳承。
就當這念頭冒出的時候，家裡斜對角就開了家連鎖蛋糕店，因為造型現代討喜價格就高，但明明家裡的糕點口感更好吃，單純因為不甘心，我就偷偷去學造型蛋糕，想提升商品價值做出市場區隔，其中也上過很雷的課，好看但不好吃，我的做法就是改配方，把家裡的配方和上課配方比較後再修改，像是中秋節的暢銷商品造型鳳梨酥及螺旋酥就是這樣開發出來的。很感恩家中餅舖和老師傅的經驗傳授，提供了充沛的資源及完善的環境，才造就了現在的販售版。
中式糕點與西式糕點最大的差異
還沒有入行時，我覺得西式糕點是很精緻的，拿到是會驚嘆的，而好吃已是我們產品既有優勢，所以我從西式入行，從造型蛋糕做起，每當看到客人拿到蛋糕驚喜的表情和那一聲“哇”，都會讓我很有成就感。站在西式糕點基礎上我開始思考把傳統中式糕點精緻化，其實，中式和西式糕點一樣，是可以本著好吃的前提下成為令人驚嘆的精緻糕點。
女兒出生後，生活倍速快轉，兒子出生後更加深了這個感覺，時間塊變成了時間段（斷），甚至時間點，所謂的時間規劃，隨時可以翻盤，常會喪氣的覺得今天怎麼又一事無成。
回過頭看看，其實不盡然一事無成，是我太貪心的希望事事有成，我的小孩是我很多靈感的來源，大人的審美觀和小孩是很不同的，我的客人多是小孩啊，所以一起工作其實很常擦出美麗的火花。
爸媽常提醒我，要善良，要常感念別人對我們的付出，對我們的好，我們的產品本著初心製作 ，用料製程一絲不苟，這絕對是食品製造業的標準配備，也許因為這樣，他們的產品總是能得到客人的信任與好評。玉蘭有風飄三里，桂花無風十里香，我想這就是呂順興這招牌能成立一百五十年的寫照。
▍Irene
新竹百年名店”呂順興餅舖”的千金，中原應用外語碩士，師大英語系博班，本業是英文老師，從沒想過繼承家中餅舖事業，卻為了挑戰開在斜對角的連鎖蛋糕店而開啟了造型蛋糕之旅，從小生長在中式糕點的滋養中，透過不斷的創新為餅舖打造不同市場區隔，讓這製造幸福也傳遞幸福的餅舖，延續出更多美好的回憶，目前有一男一女兩個孩子，目前國中的姪子也是由她一手帶大。
